خورش ریواس
خورش ریواس از خورش های خیلی پر طرفدار می باشد که اصولا در فصل بهار پخته می شود،خورش ریواس دارای دستور پخت های متنوعی می باشد و در بعضی شهرها با موادی مانند رب انار و لپه پخته می شود.
خورشت ریواس به شکل متداول با گوشت گوشت گوسفند و گوساله پخته می شود ولی می شود این غذا را با گوشت مرغ و گوشت بوقلمون نیز طبخ نمود. ضمن اینکه این خورش را می شود بدون گوشت و به شلک کاملا گیاهی نیز پخت. جهت آموزش پخت این خورش در این مقاله با ما همراه باشید.
گیاه ریواس
ریواس یک گیاه است که به دلیل طعم ترش آن در تهیه خورش و سوپ و غذا های خاص استفاده می گردد. ساقه های ریواس سبز و قرمز است و در اروپا و آمریکای آن را می پزند و با اضافه نمودن بعضی ادویه ها ، آن را شیرین می کنند. البته تنها استفاده ریواس در پخت غذا نمی باشد، بلکه در کشورهای آسیایی ریشه این گیاه جهت مصارف درمانی به کار می رود. فواید ریواس برای سلامتی خیلی زیاد می باشد و قادر است که به سلامت استخوان و کم شدن وزن کمک نماید.
مواد لازم
- ریواس۲۰۰ گرم
- جعفری تازه۳۰۰ گرم
- نعنا تازه ۱۰۰ گرم
- گوشت گوسفندی۲۰۰ گرم
- نعنا خشک۱ قاشق چ خ
- پیاز۱ عدد
- نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه
دستور تهیه خورش ریواس ساده
جهت طبخ خورش ریواس در ابتدا نعنا و جعفری را خوب شست وشو دهید بعد به شکل کاملا ریز خرد نمایید. در ادامه یک تابه را روی شعله بگذارید و صبر کنید تا خوب گرم شود.
اکنون سبزیجات معطر را داخل تابه بریزید و بدون اینکه روغن اضافه نمایید، تفت بدهید تا آب اضافه آن گرفته شود. موقعی که آب اضافی سبزیجات کم شد، کمی روغن مایع در تابه بریزید و تفت بدهید.
پوست ریواس ها را جدا نمایید و به اندازه یک بند انگشت ریز کنید. سپس ریواس را در داخل تابه بریزید و همچنان تفت بدهید تا سبزیجات ه صورت کامل سرخ شوند، بعد از لین تابه را از روی گاز بر دارید.
اکنون پیاز را به شکل نگینی ریز کنید و یک قابلمه را روی شعله ملایم گاز بگذارید. در ادامه کمی روغن مایع داخل قابلمه بریزید ، بعد خیلی سریع پیاز را اضافه نمایید و تفت بدهید.
گوشت را به شکل مکعبی خرد نمایید ، به قابلمه اضافه نمایید. بعد از این کمی زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه اضافه نمایید، بعد تفت بدهید تا رنگ گوشت عوض شود.
سپس نعنا خشک را به تابه اضافه نمایید و مقداری تفت بدهید تا عطر نعنا به مشام بخورد. در ادامه ۳ تا ۴ لیوان آب به قابلمه بیافزایید ، بعد از آن در قابلمه را بگذارید و صبر کنید که گوشت به مدت ۲ ساعت به صورت کامل بپزد.
بعد از سپری شدن این زمان ترکیب سبزی ریواس سرخ شده را به قابلمه بیافزایید، بعد از آن مخلوط نمایید تا مواد میکس و یکدست گردند. در ادامه نمک خورش اضافه نمایید و بگذارید تا بر شعله ملایم بجوشد.
دقت کنید خورش در مدت زمان زیادی بر روی شعله نماید به این دلیل که موجب می شود ریواس له شود. هنگامی که خورش خوب جا افتاد، قابلمه را از روی شعله بردارید و خورش را داخل ظرف مد نظر خود بریزید، بعد از آن به همراه چلو زعفرانی سرو نمایید.
خورش ریواس با گوشت
مواد لازم
- نعناع ۵۰ گرم
- جعفری ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- ریواس تازه ۵۰۰ گرم
- روغن مایع: به میزان لازم
- گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
- رب گوجه 2 قاشق غ خ
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه
- لیمو عمانی ۲ عدد
برای پخت خورش ریواس با گوشت نخست باید باید پیازها را به صورت نگینی خرد نمایید. بعد از این باید مقداری روغن در ماهیتابه بریزید. پس از این که روغن خوب داغ شد پیاز را به روغن اضافه نمایید و به اندازه ای در روغن تفت دهید تا پیاز کمی طلایی شود. بعد مقداری زردچوبه به آن بیافزایید.
در این مرحله از تهیه خورشت باید رب گوجه را به پیاز اضافه نمایید. بعد از ان مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه نمایید و کاملا در روغن تفت بدهید. سرخ شدن رب گوجه فرنگی را تا هنگامی ادامه دهید که رنگ آن کاملا باز شود و طعم خامی رب گرفته شود.
پس از اینکه رب گوجه فرنگی خوب سرخ شد، در این مرحله از طرز تهیه خورش گوشت ها را به شکل قورمه ای خرد نمایید و به مواد درون قابلمه اضافه نمایید. گوشت را کاملا با دیگر مواد ترکیب نمایید و مقداری تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
پس از این که گوشت ها را خوب تفت دادید، در این مرحله باید حدود۳ لیوان آب جوش به مواد خورش بیافزایید. اکنون درب قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه بدهید که گوشت خورش خوب پخته شود.
هنگامی که گوشت در حال پختن می باشد جعفری و نعناع را خوب بشویید و به شکل ریز خرد نمایید. اکنون کمی روغن در یک ماهیتابه ریخته و سبزیجات را کمی سرخ نمایید. بعد از این در هنگام پخت گوشت خورش، سبزیجاتی را که خرد کرده اید را به خورش ریواس اضافه نمایید.
در این مرحله نوبت آن است که به سراغ ریواس‌ها بروید. نخست ریواس ها را خوب شست و شو دهید و بعد پوست آن ها را جدا نمایید. بعد ریواس را به تکه های ۳ تا ۵ سانتی خرد کنید..
پس از این که تمام ریواس ها را خرد نمودید، در این مرحله باید کمی روغن در تابه خود بریزید و ریواس ها را حدود ۲ دقیقه تفت دهید. حواستان باشد که بیش از اندازه ریواس را تفت ندهید. به این دلیل که این کار باعث له شدن ریواس ها خواهد شد.
پس از این که خورش ریواس تا مقدار زیادی جا افتاد در ۱۵ دقیقه آخر پخت خورش، لیموها را سوراخ کرده و به همراه مقداری نمک به خورش بیافزایید. بعد از آن در ۵ دقیقه نهایی پخت خورش ریواس باید ریواس‌های تفت داده شده را هم به خورش بیافزایید.
پس از این که ریواس را به خورش اضافه نمودید، حواستان باشد که خورشتان بیش از اندازه نجوشد، به این دلیل که این کار باعث له شدن ریواس خواهد شد. بهتر است این خورش را با آب کم سرو نمایید و بگذارید تا خوب جا بیفتد. در آخر می توانید این خورش خوش طعم را با برنج آبکش یا کته میل نمایید.
خورش ریواس با لپه
یکی دیگر از انواع خورشت ریواس، خورش ریواس با لپه می باشد. طرز پخت خورش ریواس اصیل بدون لپه می باشد ولی در صورتی که شما علاقه دارید که خورش ریواس را با لپه تست کنید تنها کاری که باید بکنید این است که به طرز پخت خورش ریواس مقداری لپه اضافه نمایید.
مواد لازم
- ریواس 5/1 کیلوگرم
- لپه 200 گرم
- پیاز1 عدد
- گوشت بدون استخوان 500 گرم
- رب گوجه 1 قاشق غ خ
- زعفران ساییده شده نصف قاشق چ خ
- نمک و فلفل
طرز تهیه
نخست لپه ها را برای حدود دو ساعت قبل از پخت خیس نمایید تا نفخ لپه کم شود. ریواس ها را خوب بشویید و سپس پوست نازک آن را گرفته و خرد نمایید. پیاز را پوست بکنید و بعد از آن ریز خرد نمایید و همراه با روغن تفت بدهید . گوشت‌های خرد شده را به پیاز اضافه نمایید و تفت دهید. بعد از این لپه ها را که از پیش خیس نموده اید را به گوشت ها اضافه نمایید وخوب تفت دهید. سپس به آن آب اضافه کنید تا بپزند. پس از اینکه لپه ها و گوشت خوب پخته شدند پودر زعفران و رب گوجه را به آن ها اضافه نمایید. در مرحله آخر ریواس را اضافه نمایید تا همراه دیگر مواد پخته شود.پس از پخت ریواس، خورشتتان آماده می باشد و می توانید همراه با برنج آن را سرو نمایید.
نکات پخت خورش ریواس
- در هنگام پخت خورش ریواس برای طعم بیشتر غذا قادر خواهید بود از کمی آبغوره استفاده نمایید.
- جهت خوش عطر و طعم شدن خورش می توانید مقداری زعفران دمی به خورش اضافه نمایید.
- ریواس دارای طعم ترشی می باشد و به همین علت بعضی از اشخاص به اندازه ۲ قاشق شکر به آن می افزایند.
- سعی کنید به علت طعم ترشی که این خورش دارد، کمی آبغوره و لیمو عمانی آن را کمتر کنید تا خورش شما بیش از اندازه ترش نگردد.
- اضافه نمودن رب گوجه فرنگی به خورش ریواس مسئله ای دلخواه می باشد ، ولی این کار باعث خوش رنگ تر شدن خورش خواهد شد.
- جهت رنگ و طعم دادن به خورش می توانید از کمی رب انار یا رب آلوچه نیز استفاده نمایید.
- بعضی از اشخاص جهت پخت خورش ریواس از کمی سیر نیز استفاده می نمایند. در صورتی که به بوی سیر در غذا علاقه ندارید می توانید کمی سیر رنده شده یا پودر سیر به خورتشان اضافه نمایید.
- در طرز پخت خورش ریواس با گوشت قلقلی می توانید گوشت چرخ کرده را با پیاز ترکیب نمایید و به شکل قلقلی در بیاورید و در روغن سرخ کنید. بعد از آن قلقلی ها را به خورش اضافه نمایید.
- خورش ریواس غذای اصیل شهرهای گوناگونی می باشد و اغلب در کردستان و مشهد پخته می شود.
- خورش ریواس را به همین شکل با سبزی قورمه سبزی نیز می شود طبخ نمود.