طرز تهیه سبزی پلو با ماهی مجلسی بسیار خوشمزه

سبزی پلو با ماهی غذای بی نظیر و بسیار پرطرفدار ایرانی است که در شب عید نوروز هم طبخ می شود. در این بخش از آریا مگ می خواهیم روش پخت سبزی پلو خوشمزه با ماهی مجلسی را ویژه شب عید به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی شب عید

برای تهیه سبزی پلو با ماهی می توانید از هر نوع ماهی استفاده کنید از قزل آلا گرفته تا تیلاپیا، ماهی سفید و ماهی های جنوبی، همگی برای طبخ این غذا مناسب می باشند. نکته مهم برای خوشمزه شده این غذا، استفاده از ادویه جات خاص و ترفند های زهم زدایی ماهی است که در ادامه برای شما توضیح می دهیم.

در ادامه مواد لازم برای 4 نفر را توضیح می دهیم:

مواد لازم برای مزه دار کردن ماهی
دم کرده غلیظ زعفران	نصف استکان
پیاز	1 عدد
فلفل دلمه ای سبز	1 عدد
تخم گشنیز کوبیده شده، پودر سیر، پودر زنجبیل	از هر کدام 1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه و فلفل قرمز	از هر کدام نصف قاشق چای خوری
نمک	2 قاشق چای خوری
آبلیموی طبیعی	3-2 قاشق غذاخوری
آرد	به میزان لازم
قرص عصاره زعفران	1 عدد
روغن سرخ کردنی	به میزان لازم

طرز تهیه ماهی سرخ کرده خوشمزه

در ابتدا ماهی ها را با دم کرده زعفران خوب ماساژ دهید و 10 دقیقه کنار قرار دهید. باید یادتان باشد زعفران قرار است به خورد ماهی برود، نه پیاز و دیگر مواد. برای همین مستقیم باید به گوشت ماهی زده شود.

در ظرفی جداگانه پیاز و فلفل دلمه ای را خلالی خرد کنید. سپس نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز، پودر زنجبیل و پودر سیر را به پیاز و فلفل دلمه ای اضافه کنید و خوب چنگ بزنید. باید دقت کنید که این کار مخصوص سرآشپزان حرفه ای است و کسی به شما این راز را نمی گوید. در واقع چنگ زدن مواد باعث بیرون آمدن عصاره پیاز و فلفل دلمه ای شده و گوشت ماهی را لذیذ می کند. در حدی باید مواد را چنگ بزنید که احساس کنید پیازها منعطف شده اند و ترد نیستند.

حالا این مواد را روی تکه های ماهی که روی آن زعفران ریخته اید، بریزید و همه جای آن را بپوشانید.

سپس روی ظرف را سلفون بکشید و حداقل 2 تا 3 ساعت درون یخچال قرار دهید. این مواد را تا 1 روز هم می توانید در یخچال قرار دهید.

در آخر، سی دقیقه قبل از سرخ کردن، آبلیمو را روی مواد بریزید و خوب مخلوط کنید.

حالا زمان سرخ کردن ماهی فرا رسیده است

کمی آرد بردارید و در ظرفی بریزید. قرص عصاره زعفران را پودر کنید و به آن اضافه کنید.

کمی پودر سیر، زنجبیل، نمک، فلفل سیاه و قرمز را به آرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

حالا ماهی ها را خوب از مواد جدا کنید و در آرد بغلتانید.

روغن را در تابه بریزید و بگذارید که خوب گرم شود و سپس ماهی ها را از سمت گوشه درون روغن بخوابانید تا سرخ شود.

اجازه دهید که یک سوی ماهی خوب سرخ شود و سپس روی دیگر را سرخ کنید.

نکته آخر: ماهی سرخ کرده نیازی به مایه تخم مرغی ندارد، چراکه ماهی ترد و خوشمزه شما بوی کتلت خواهد گرفت!

نحوه درست کردن سبزی پلو

سبزی پلو رستورانی عطر مخصوصی دارد که نشان از ترکیب خوب سبزی آن دارد و البته نکاتی خاص برای پخت دارد که شبیه به راز هستند. در ادامه روش تهیه سبزی پلوی بی نظیر و معطر را به شما آموزش می دهیم.

می توانید از ترکیب سبزی پلو آماده استفاده کنید و یا مواد را به نسبت های زیر آماده نمایید و خودتان خرد کنید.

مواد لازم برای تهیه سبزی پلو
برنج	نیم کیلو
سبزی سبزی پلو	500 گرم (شوید 200، جعفری 120 ، تره 80، گشنیز 80، شمبلیله 20، سیر 3 حبه)
نمک و روغن خوراکی	به میزان لازم
بوته سیر	1 عدد
چوب دارچین	1 عدد

روش دم کردن سبزی پلو خوشمزه

برنج را با نمک چند ساعت بخیسانید. سبزی ها را با چاقوی تیز یا دستگاه خوب خرد کنید. بهترین روش پخت برای سبزی پلو ایت است که آب را در قابلمه جوش آورید. سپس سبزی را به آن اضافه کنید تا یک قل بزنید. (در این حین مدام کف روی سبزی را بگیرید)

پس از اینکه سبزی ها یک جوش خوردند، برنج را با یک تکه دارچین به قابلمه اضافه کنید. وقتی برنج کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. نگران هدر رفتن سبزی ها هم نباشید، کمی از سبزی ها ممکن است خارج شوند.

کف قابلمه روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر را بچینید. می توانید دو برگ کاهو قرار دهید. سپس لایه نازک برنج بریزید و یک بوته سیر را با پوست، به صورت عرضی برش بزنید و قسمت انتهایی را وسط قابلمه قرار دهید. با این کار یک عطر ملایم سیر در برنج می پیچد و مزه ای خاص به غذا می دهد.

حالا باقی برنج را با تکه دارچینی که اضافه کرده بودید، در قابلمه بریزید و درب آن را ببندید. پس از آنکه بخار برنج بلند شد، مقداری آب و روغن به برنج اضافه کنید و اجازه دهید که برنج خوب دم بکشد.

نکته: لطفا به سبزی پلو زردچوبه اضافه نکنید تا رنگ سبز زیبای آن خراب نشود!

نکته بعدی: در انتهای پخت مقداری از برنج را می توانید با دم کرده زعفران مخلوط کرده و روی دیس برنج بریزید.