آموزش طرز تهیه قلیه ماهی و قلیه میگو
در این بخش طرز تهیه دو غذای بسیار معروف جنوبی به نام قلیه ماهی و قلیه میگو را ارائه کرده ایم و امیدواریم از طعم این غذاهای خوشمزه جنوبی لذت ببرید.
طرز تهیه قلیه ماهی
قلیه ماهی از غذاهای خیلی مشهور و پرطرفدار شهر های جنوبی ایران می باشد که به علت محبوبیتی که دارا می باشد تقریبا در همه کشور مشهور است. این غذای بسیار خوش طعم از معروف ترین غذاهای بوشهر به حساب می آید که با ماهی های خیلی گوناگونی پخته می شود. البته عالی ترین نوع ماهی جهت پخت قلیه ماهی، استفاده از ماهی های جنوبی می باشد، به این دلیل که ماهی های جنوبی دارای بافتی منسجم و یکدست می باشند و بر خلاف ماهی های شمالی هنگام پخته شدن به خورش له نخواهند شد.
با طرز تهیه این غذای خوش مزه با ما همراه باشید.
مواد لازم
- فیله ماهی ۴ تکه
- پیاز ۲ عدد
- تمبر هندی۲۰۰ گرم
- سیر ۶ حبه
- گشنیز 200 گرم
- شنبلیله ۵۰ گرم
- نمک و فلفل به مقدار کافی
- زرد چوبه و روغن به مقدار کافی
طرز تهیه
- جهت پخت قلیه ماهی اول تکه های ماهی را تمیز نمایید بعد روی دو طرف ماهی کمی نمک و فلفل سیاه بریزید و آن ها را کنار بگذارید. بعد از آن گشنیز و شنبلیله را بعد از پاک نمودن خوب بشویید.
- بعد آبکشی نمایید، در ادامه گشنیز و شنبلیله را به شکل ساطوری خرد نمایید. بعد پیاز را به شکل نگینی زیر کنید و به همراه کمی روغن در یک قابلمه مناسب تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف گردد.
- در این مرحله کمی زردچوبه به قابلمه اضافه نمایید و دوباره تفت بدهید تا پیاز و زردچوبه یکدست گردند. بعد از آن سیرها را به خیلی ریز خرد نمایید و به پیاز اضافه نمایید. سیر را نباید بیش از اندازه تفت داد چون زود می سوزد.
- بعد از اینکه سیر نیز مقداری تفت داده شد گشنیز و شنبلیله خرد شده را بیافزایید و کاملا سرخ کنید تا رنگ آن ها مقداری تغییر نماید و تیره تر گردد. بعد از آن سبزیجات را به خوبی تفت بدهید تا آب بیندازند و آب آن تبخیر گردد.
- در این مرحله نصف لیوان آب جوش به قابلمه بیافزایید و صبر کنید تا سبزیجات به صورت کامل پخته شوند. بعد از آن پس از ۱۵ دقیقه تمرهندی را با ۱ لیوان آب ترکیب نمایید تا کمی رقیق شود، بعد آن را کاملا صاف کنید.
- سپس تمرهندی را به همراه ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه نمایید و صبر کنید تا خورش روی شعله ملایم خوب جا بیفتد. در صورتی که تمرهندی ندارید قادر خواهید بود که از رب انار نیز جهت پخت این خورش استفاده نمایید.
- در ۳۰ دقیقه نهایی پخت قلیه ، تکه های را با کمی روغن تفت بدهید تا حالت ظاهری خود را حفظ نمایند بعد از آن به خورش اضافه می نماییم. بعد از اینکه خورش جا افتاد آن را با برنج سرو خواهیم کرد.
طرزتهیه قلیه میگو
قلیه میگو یکی از غذاهای بسیار خوش طعم در ایران است که اصالت آن به استان های جنوب ایران بازمی گردد. این غذای بسیار خوش طعم شباهت بسیاری به قلیه ماهی دارد و در گروه غذا های دریایی جای دارد.
مواد لازم
- میگو۳۰۰ گرم
- سبزی معطر ۱ پیمانه
- عصاره تمر هندی ۱ لیوان
- سیر2 حبه
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز۱ عدد
- نمک و فلفل
- زردچوبه و پودر زنجبیل
طرز تهیه
- برای تهیه قلیه میگو خوش طعم در ابتدای کار گشنیز و شنبلیله را خوب می شوییم و به صورت ریز خرد می کنیم. در ادامه یک قابلمه را روی شعله ملایم می گذاریم، بعد از آن سبزی را داخل آن می ریزیم.
- اکنون سبزی را تفت می دهیم تا آب اضافی آن کم شود و کمی روغن در قابلمه سبزی میریزیم و همچنان تفت میدهیم تا سبزی قلیه خوب سرخ گردد. این را بدانید که سبزی قلیه احتیاجی ندارد که زیاد تفت داده شود.
- بعد از آن پیاز و سیر را به شکل نگینی خرد می کنیم و یک تابه را روی شعله ملایم می گذاریم. اکنون مقداری روغن درون تابه می ریزیم و سریع پیاز را اضافه می کنیم، بعد تفت می دهیم تا پیاز کمی طلایی شود.
- هنگامی که پیاز طلایی شد سیر را به آن اضافه می نماییم و تفت می دهیم تا عطر سیر به مشام برسد، بعد از آن کمی فلفل سیاه و زردچوبه در تابه میریزیم و به اندازه ای تفت می دهیم تا ادویه ها و پیاز به صورت کامل سرخ شوند.
- بعد از آن رب گوجه فرنگی را به تابه می افزاییم و به اندازه ای تفت می دهیم تا خامی رب گوجه فرنگی از بین برود و رنگ آن باز شود.اکنون پیاز داغ را به قابلمه ای که سبزی قلیه در آن است اضافه و ترکیب می نماییم.
- بعد از این تمر هندی را با یک لیوان آب جوش داخل یک قابلمه کوچک می ریزیم، بعد از آن قابلمه را روی شعله ملایم می گذاریم تا تمر به صورت کامل حل شود. اکنون تمیر هندی را از صافی رد کرده تا عصاره آن بدست آید.
- در این مرحله عصاره تمر هندی را با۲ لیوان آب جوش به قابلمه می افزاییم و درب آن را محکم ببندید و بگذارید تا خورش به مدت ۲ ساعت کاملا جا بیفتد. بعد از آن پشت میگو ها را یک برش ریز می زنیم و رگ ان ها را می گیریم، و بعد با آب سرد تمیز شست وشو دهید.
- بعد از آن یک تابه مناسب بر شعله ملایم گاز بگذارید و کمی روغن مایع در تابه بریزید. اکنون در این مرحله میگو را داخل تابه می بریزید و به مدت ۳ دقیقه به اندازه ای تفت بدهید تا سرخ گردند، بعد از آن تابه را از روی شعله گاز بر دارید.
- بعد از سپری شدن ۲ ساعت میگو را به قابلمه اضافه می نماییم و ترکیب می کنیم، بعد اجازه خواهیم داد تا خورش به مدت ۳۰ دقیقه روی گاز بماند تا کاملا جا بیفتد. در صورتی که قلیه غلیط و جا افتاده نباشد، ۱ قاشق غ خ آرد داخل یک تابه بریزید.
- اکنون تابه را روی شعله ملایم گار می گذاریم و آرد را به اندازه ای تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود، بعد از آن کمی آب به آن می افزاییم و خوب ترکیب می کنیم. در ادامه ۱ قاشق غ خ از ترکیب آرد و آب به قابلمه اضافه می نماییم.
- اضافه نمودن مخلوط آرد و آب موجب می گردد تا خورش لعاب خوبی پیدا کند. بعد از گذشتن ۵ تا ۱۰ دقیقه قابلمه را از روی گاز بردارید و خورش قلیه میگو را داخل ظرف مد نظرمان می ریزیم، بعد از آن به همراه پلو زعفرانی سرو می نماییم.
طرز تهیه قلیه با تن ماهی
- ماهی بدون استخوان: 700 گرم
- تن ماهی: 2 عدد
- آرد: 3 قاشق
- پیاز : 2 عدد
- سیر: 4 حبه
- گشنیز: 200 گرم
- شنبلیله: 70 گرم
- رب انار ترش: 4 قاشق
- تمر هندی: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده: 3 قاشق غ خ
- جوز هندی: به میزان کم
- نمک، زنجبیل، فلفل و زردچوبه
طرز تهیه
- در نخستین مرحله از پخت خورشت قلیه با تن ماهی ،نخست ماهی را به اندازه های کوچک خرد می نماییم و آن را با ادویه مزه دار و سرخ می کنیم.
- بعد از خرد کردن پیاز آن را تفت می دهیم و زردچوبه، نمک و فلفل را به آن می افزاییم.
- سیرها را له کنید و با پیاز تفت خواهیم داد.
- گنشیز و شنبلیه ها رو پس از شست وشو و خرد کردن، به صورت ریز خرد می کنیم و تفت می دهیم تا رنگ آن عوض شود و عطر آن را حس کنیم و سپس آرد را به سبزی ها اضافه می نماییم و مقداری آب جوشیده درون سبزی ها می ریزیم تا خوب بپزند.
- کنسرو تن ماهی را پس از گرم شدن به سبزی اضافه می نماییم و مقداری نیز تمبر هندی درون آن می ریزیم.
- مخلوط سبزی و آرد رو با پیاز و سیر ترکیب می نماییم.
- در این مرحله رب انار را اضافه می نماییم و کمی حرارت را بیش تر می کنیم تا خورشت به صورت کامل جا بیفتد، و مقداری زعفران دم کرده به خورشت اضافه می کنیم.
- بعد از جا افتادن خورشت، ماهی هایی که سرخ کرده ایم را اضافه می کنیم و دوباره مقداری روی شعله ملایم گاز می گذاریم تا خوب جا بیفتد.
- یک ساعت و بیست دقیقه جهت پختن قلیه ماهی کافی است و بعد از آن می تونید بهمراه برنج نوش جان کنید.
نکات پخت قلیه تن ماهی
- مقدار شنبلیله در قلیه ماهی جنوب با تن نباید خیلی زیاد باشد به این دلیل که موجب می شود طعم آن مقداری تلخ شود.
- در پختن قلیه با تن، تا جای ممکن باید از ماهی بدون تیغ استفاده نمایید. ماهی شیر و ماهور بسیار مناسب تر می باشند.
- اضافه نمودن 1 قاشق مربا خوری رب به قلیه ماهی یا قلیه تن ماهی موجب می گردد میشود خورش شما طعم بهتری پیدا کند.
- داخل خورشت قلیه ماهی آب زیادی نریزید به این دلیل که ماهی خودش دارای مقداری آب می باشد.
- بهتر است که سبزی قلیه ماهی جنوب با تن رو خیلی ریز خرد کنید به این دلیل که هم ظاهر آن بهتر خواهد شد و هم بهتر جا خواهد افتاد.
- طعم اصلی خورشت قلیه تن ماهی تند و ترش است ، اما شما می توانید بسته به ذائقه خودتان این خورش را طعم دار نمایید.