آموزش طرز تهیه سبزی پلو با ماهی (سبزی پلو ساده و با ماهی شکم پر)

برنج در سفره ایرانیان از جایگاه خاصی برخوردار می باشد و به همین دلیل، انواع پلوها مثل لوبیا پلو، زرشک پلو، رشته پلو و سبزی پلو در غذاهای ما بسیار مشاهده  می ‌شوند. سبزی پلو، یکی از خوش طعم پلوهای ایرانی است که اصولا با ماهی، مرغ یا گوشت پخته می شود؛ ولی سبزی پلو با ماهی، یک غذای مناسبتی می باشد که پختن آن در شب عید نوروز به‌ همراه کوکو سبزی، یک سنت ایرانی محسوب می گردد.

سبزی پلو با برنج، غذایی بسیار مقوی می باشد. البته خیلی از اشخاص در شب عید نیز ترجیحشان این است که این پلو را با مرغ یا ماهیچه سرو نمایند؛ ولی گزینه متداول برای سرو در کنار سبزی پلو از قدیم ، ماهی بوده است. ماهی های مثل ماهی سفید، قزل آلا، سالمون، شکم پر و تیلاپیلا از ماهی ‌هایی می باشند که برای پخت با سبزی پلو بسیار مناسب هستند؛ در این مقاله با همراه باشید تا طرز پخت سبزی پلو با ماهی قزل آلا و ماهی شکم پر را برای شما قرار دهیم.

آموزش طرز تهیه سبزی پلو با ماهی

مواد لازم

  • برنج ۴ پیمانه
  • ماهی قزل آلا ۴ عدد
  • سبزی پلویی ۴۰۰ گرم
  • نمک 2 قاشق غ خ
  • ادویه ماهی به میزان کافی
  • پودر سیر۱ قاشق غ خ
  • پودر پیاز ۱ قاشق غ خ
  • مغز لیمو عمانی
  • فلفل قرمز۱ قاشق غ خ
  • آویشن نصف قاشق غ خ
  • پودر پاپریکا ۲ قاشق غ خ
  • فلفل سیاه ۱قاشق غ خ
  • تخم گشنیز ۱ قاشق غ خ
  • روغن زیتون یا مایع به میزان لازم
  • گوجه فرنگی خشک شده

آموزش طرز تهیه سبزی پلو با ماهی (سبزی پلو ساده و با ماهی شکم پر)

طرز تهیه

  • اول سبزی پلویی را که از مخلوط شوید،جعفری،تره و گشنیز به دست آمده را تمیز می کنیم و خوب شست و شو می دهیم و در آبکش می گذاریم تا آب آن کم شود و سپس آن را ریز خرد می کنیم.
  • در تابه ای روغن می ریزیم و سبزی ها را در آن به اندازه ای تفت می دهیم تا آب آن ها کم شود و مقداری سرخ گردد. بعد از آن قابلمه ای اندازه برنج را پر از آب می کنیم و مقداری نمک به آن اضافه می کنیم.
  • قابلمه پر از آب را روی شعله گاز می گذاریم تا آب بجوش بیاید و برنج خوب می شوییم و آب آن را دور میریزیم و بعد از جوش آمدن آب ، برنج را داخل قابلمه می ریزیم صبر می کنیم تا برنج مقداری نرم شود.
  • بعد از این که برنج نرم شد سبزی سرخ شده  را به برنج می افزاییم و اجازه می دهیم تا یک قل ریز بزند و سپس درون آبکش می ریزیم و مقداری آب سرد روی ترکیب سبزی و برنج می ریزیم و قابلمه را روی شعله گاز قرار می دهیم.
  • تا وقتی که آب درون قابلمه به اندازه کافی خشک شود در کف قابلمه روغن مایع می ریزیم و در صورتی که دوست داشته باشید می توانید نان یا سیب زمینی را به عنوان تگ دیگ در کف قابلمه بگذارید. برای اینکار سیب زمینی ها را پوست گرفته و بشویید و حلقه حلقه کنید و در کف قابلمه بچینید و یا نان را برای داشتن ته دیگ نان خوشمزه در کف قابلمه بگذارید.
  • مقداری از برنج را با کفگیر کف قابلمه بریزید و هل و دارچین روی برنج و سبزی بریزید و مجددا برنج و سبزی ریخته تا برنج به صورت کامل در قابلمه ریخته شود و کره را خرد کنید و ورقه ها را روی برنج بگذارید و نصف لیوان آب در قابلمه بریزید.
  • ۱ قاشق زعفران روی برنج ریخته و درب قابلمه را روی آن بگذارید و شعله را اول مقداری زیاد کنید تا بخار از آن در بیاید و بعد شعله را کم می کنیم تا برنج خوب بپزد. ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بعد شعله برنج را خاموش کنید چون بیشتر پختن برنج موجب از بین رفتن سبزی پلو خواهد شد.
  • بعد از آن ماهی را به تکه های تقریبا کوچک برش بزنید و خوب بشویید و در ظرفی دیگر گوجه فرنگی ،تخم گشنیز،فلفل قرمز و سیاه ، پاپریکا،لیمو عمانی ،نمک ،آویشن و پودر سیر را بریزید.
  • این موارد را با یکدیگر مخلوط نمایید و روغن زیتون یا روغن مایع بر ادویه ها بزنید به اندازه ای که مایه خمیری شود و سفت یا شل نگردد و سپس تکه های ماهی را درون این مایه خمیری بزنید تا به صورت کامل ماهی ها آغشته به مایه شوند.
  • بعد از آن روی سینی فویل بکشید و ماهی ها را روی سینی بچینید و به مدت ۱۰ دقیقه گریل را روشن نمایید و سینی را در فر گرم شده بگذارید تا ماهی ها آماده گردند. قادر خواهید بود ماهی ها را به جای گذاشتن در فر را در تابه مناسبی نیز سرخ نمایید.
  • برای سرخ کردن ماهی در ماهیتابه کافی است که در کف تابه روغن بریزید و ماهی را درون آن قرار بگذارید تا یک سمت ماهی ها سرخ شوند و سپس ماهی را برگردانید تا سمت دیگر آن ها نیز سرخ گردد. سبزی پلو را در دیس بکشید و ماهی سرخ شده را نیز در دیس بکشید و با لیمو ترش سرو نمایید.

آموزش طرز تهیه سبزی پلو با ماهی (سبزی پلو ساده و با ماهی شکم پر)

نکات پخت سبزی پلو با ماهی

نکات مربوط به برنج

  • حرارت برنجی که در حال جوشیدن می باشد نباید خیلی کم باشد و شعله گاز باید تقریبا زیاد باشد.
  • درب قابلمه را در هنگام جوشیدن برنج روی آن قرار ندهید و صبر کنید تا آب برنج دوباره به جوش بیاید.
  • در هنگام جوشیدن برنج، چند دفعه با فاصله و با دقت زیاد برنج را هم بزنید تا دانه‌ ها از یک دیگر باز شوند و حواستان باشد که موقع انجام اینکار برنج را خرد نکنید.
  • سبزی پلو را اصولا به ‌صورت آبکش می پزند؛ ولی در صورتی که برنج تان یک برنج با کیفیت می باشد، می شود آن را شکل کته نیز درست نمایید.
  • اضافه کردن مقداری برنج دودی یا برنج شمالی به سبزی پلو، عطر و بویی خیلی خوبی به غذای شما خواهد داد.

آموزش طرز تهیه سبزی پلو با ماهی (سبزی پلو ساده و با ماهی شکم پر)

نکات مهم مربوط به سبزی

  • سبزی که برای سبزی پلو استفاده می شود نباید زیاد از حد ریز خرد گردد.
  • سبزی را پیش از اینکه خرد کنید، خوب خشک نمایید تا در هنگام خرد کردن آب نیندازد.
  • بهتر است جهت پخت سبزی پلو از سبزی تازه استفاده نمایید. به این مسئله دقت کنید که سبزی در هنگام خرد شدن، سرخ و پخته شدن کمی از از ویتامین ‌ها و املاح مفیدی که دارد از بین خواهد رفت.
  • سبزی استفاده شده در سبزی پلوی با ماهی، تره، شوید، جعفری و گشنیز می باشد؛ ولی شما قادر خواهید بود جهت عطردار کردن و طعم بهتر و بیش تر، از مقداری شنبلیله و سیر تازه نیز استفاده نمایید. نسبت تره، جعفری و گشنیز باید با هم یکسان باشد و باید مقداری شوید بیشتر در سبزی بکار ببرید.
  • در بعضی از طرز تهیه ‌های سبزی پلو با ماهی، ابتدا سبزی خرد شده را در مقداری در روغن تفت می ‌دهند تا سرخ شود. دقت داشته باشید که که سبزی‌ ها تنها باید برای چند دقیقه سرخ گردند و احتیاجی به عوض شدن  رنگ آن ها نمی باشد.
  • ساکنین    شمال کشور از مقداری چوچاق نیز در سبزی این غذا استفاده می نمایند.
  • در صورتی که سبزی تازه در اختیار ندارید، قادر خواهید بود از چند قاشق شوید خشک استفاده نمایید.

آموزش طرز تهیه سبزی پلو با ماهی (سبزی پلو ساده و با ماهی شکم پر)

آموزش طرز تهیه سبزی پلو با ماهی شکم پر

ماهی شکم پر، یکی از غذا های بسیار خوشمزه ای می باشد که در ایران و کل دنیا دارای طرفداران زیادی می باشد. جهت پختن این غذا، شکم ماهی با سبزیجات معطر و گردو، زرشک و غیره پر می شود و بعد آن را در فر می گذارند یا سرخ می ‌کنند.

مواد لازم

  • یک عدد ماهی
  • سیر پوست کنده    3 حبه
  • نعنا، جعفری، گشنیز۳۰۰ گرم
  • رب انار یا رب انار3 قاشق غذا خوری
  • گردوی خرد شده    ۲ قاشق غذا خوری
  • ادویه ماهی به مقدار لازم
  • آب لیموی تازه به مقدار لازم
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • روغن مایع به میزان لازم

آموزش طرز تهیه سبزی پلو با ماهی (سبزی پلو ساده و با ماهی شکم پر)

طرز تهیه

  • مرحله اول برای پخت این غذا تمیز کردن ماهی می باشد. با استفاده از یک چاقو مناسب، در ماهی برش هایی طولی ایجاد نمایید و محتویات درون شکم آن را تخلیه کنید. درون و بیرون ماهی را با آب خوب شست وشو دهید و آن را تمیز نمایید تا خون در آن باقی نماند.
  • مقداری آب لیمو و نمک روی ماهی و داخل شکم آن بریزید.
  • اکنون نوبت آماده کردن سبزی این غذای خوشمزه است: سبزی ‌ها را خوب پاک کنید، شست و شو دهید و پس از گرفتن آب آن ها،  روی تخته آشپزخانه به‌ شکل ساطوری خرد نمایید.
  • آماده‌ کردن مایه درون شکم ماهی: سبزی خرد شده را با ۲ قاشق غ خ رب انار ، گردو ریز، نمک، ادویه ماهی و فلفل سیاه ترکیب نمایید و مواد را به اندازه ای هم بزنید تا به صورت کامل با هم ترکیب گردند و طعم آن ها به خورد یکدیگر برود.
  • سه چهارم مایه ای که آماده کرده اید را داخل شکم ماهی بریزید و و با استفاده از نخ ، شکم ماهی را محکم بدوزید تا مواد هنگام پخت از درون آن خارج نشود.
  • ماهیتابه را روی شعله گاز بگذارید تا به صورت کامل داغ شود. بعد از آن در ماهیتابه روغن ریخته و صبر کنید تا روغن داغ شود. حرارت را کم کنید و ماهی را در روغن بگذارید. بعد از سرخ شدن یک طرف ماهی، آن را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز سرخ گردد.
  • جهت آماده کردن سس این ماهی شکم پر، یک چهارم باقی ‌مانده از مواد درون شکم ماهی را با یک پیمانه آب و یک قاشق رب انار را در یک قابلمه بریزید. بعد از آن ماهی سرخ شده را در این سس بگذارید. شعله گاز را کم کرده و بگذارید تا ماهی شکم پر خیلی آرام پخته شود و طعم سس به خورد آن برود.
  • ماهی شکم پر آماده شده را با سبزی پلو سرو نمایید.

نکات پخت ماهی شکم پر

  • بعضی از اشخاص، مواد درون شکم ماهی را تفت می ‌دهند و ماهی را نیز به صورت سرخ می ‌کنند. بعد از آن مواد را در آخر کار درون شکم ماهی می ‌ریزند و سرو می کنند.
  • سعی کنید درون شکم ماهی خیلی پر نشود؛ به این دلیل که مانع از دوختن آن خواهد شد.
  • جهت تهیه ماهی شکم پر معمولا یک سبزی محلی به اسم نارلنگ بکار می رود ولی در صورتی که به آن دسترسی ندارید از نعنا، گشنیز، جعفری و ترخون استفاده نمایید.
  • برگ سیر، شوید، اوجی، شنبلیله، جعفری، گشنیز و تره سبزیجاتی می باشند که جهت پختن مواد ماهی شکم ‌پر در برخی از نقاط ایران استفاده می شوند.
  • برخی از افراد در پخت ماهی شکم پر تخم ماهی یا اشپل بکار می برند؛ ولی در صورتی که شما به طعم اشپل علاقه ندارید، گردو، سیر و سبزی بیش تری استفاده نمایید.
  • می ‌توانید از کمی زرشک و زعفران نیز برای پر شدن شکم ماهی استفاده نمایید تا طعم آن بهتر شود.
  • در طرز پخت ماهی شکم پر به روش جنوبی از ادویه کاری  نیز استفاده می شود که طعمی خیلی خوب و خوشمزه به ماهی خواهد داد.
مطالب مشابه به این مطلب