طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی خوشمزه
ته چین مرغ یکی از بهترین غذاهای پلویی ایرانی به حساب می آید که در مجالس و مهمانی های خیلی مهم از آن استفاده می گردد. ته چین مرغ را می توانید در مهمانی های خود به شکل تکه ای به عنوان پیش غذا نیز سرو نمایید.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار وجود دارد می توانید برای ۴ نفر ته چین بپزید. در صورتی که تصمیم دارید مقدار کمتر یا بیشتری ته چین مرغ تهیه نمایید کافی است مقدار مواد را کم و زیاد کنید. با آموزش آشپزی ته چین مرغ با ما همراه باشید.
مواد مورد نیاز برای ۴ نفر
مواد مورد نیاز برای پخت ته چین مرغ
- برنج ۳ پیمانه
- سینه مرغ ۲ عدد
- پیاز 2 عدد
- ماست چکیده 2 پیمانه
- تخم مرغ ۲ عدد
- زرشک ۱/۳ پیمانه
- گلاب 2 ق غذا خوری
- روغن مایع 2 ق غذا خوری
- کره 70 گرم
- شکر 2 ق غذا خوری
- زعفران دم کرده غلیظ به مقدار مورد نیاز
- نمک، فلفل سیاه، برگ بو، زردچوبه به مقدار مورد نیاز
دستور تهیه ته چین مرغ
مرحله اول:
نخست برنج را به همراه مقداری نمک خیس نمایید و کنار بگذارید. زرشک را با مقداری آب خیس کنید. زعفران را به خوبی بسابید و به همراه مقداری یخ بگذارید کنار تا خوش رنگ بشود.
مرحله دوم:
سینه مرغ را به همراه یک پیاز ۴ قاچ کنید و مقداری فلفل سیاه و نمک داخل قابلمه بریزید و روی آن کمی آب بریزید و اجازه دهید تا سینه مرغ کاملا پخته شود پس از پخت از قابلمه بیرون بیاورید و ریش ریش کنید و استخوان ها مرغ را جدا نمایید و کمی زعفران روی مرغ ها بریزید.
مرحله سوم:
تخم مرغ ها را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه درون کاسه بشکنید و کمی با چنگال هم زده تا از حالت لختگی بیرون بیاید. بعد از آن ماست چکیده را به همراه زعفران و روغن مایع بیافزایید و هم بزنید تا خوش رنگ بشود.
مرحله چهارم:
درون یک تابه کره بریزید تا ذوب شود بعد از آن زرشک را به همراه شکر و گلاب تفت بدهید تا زرشک ها پف کنند.
مرحله پنجم:
برنج را روی حرارت بنهید تا به جوش بیاد و کف روی برنج را بگیرید. بعد از آن مقداری زنده تر از همیشه آبکش نمایید و برنج را درون مواد ته چین بریزید و به خوبی هم بزنید تا با همه مواد مخلوط و یکدست گردد.
مرحله ششم:
کمی صبر کنید تا کف قابلمه داغ شود بعد از آن نیمی از برنج را بریزید و با کفگیر خوب فشار دهید بعد از آن مرغ ریش ریش شده را روی برنج بریزید و مقداری فشار دهید تا وارد برنج شود. بعد از آن روی مرغ ها زرشک تفت داده ریخته و بقیه برنج را ریخته و روی ته چین مرغ را به خوبی صاف نمایید. بعد از آن ته چین را روی حرارت کم به مدت 60 دقیقه بگذارید تا دم بیاید. در اخر پخت مقداری زعفران و کره را روی برنج ریخته سپس از قابلمه برگردانده و با زرشک و خلال تزئین کنید.
پخت ته چین مرغ در فر
کف یک ظرف پیرکس یا قالب را مقداری چرب کرده بعد از آن مانند مرحله بالا مراحل را تکرار نمایید و روی ته چین تکه های کره را بگذارید سپس روی قالب را فویل کشیده و در دمای ۱۸۰ به مدت 60 دقیقه قرار دهید .بعد از پخت فویل را بردارید و گریل را روشن نمایید تا روی ته چین طلایی بشود.
نکات مهم در پخت ته چین مرغ
- تخم مرغ ها را خیلی زیاد هم بزنید تا بوی زهم آن گرفته شود.
- می توانید تنها از زرده استفاده نمایید اما استفاده از زرده و سفیده چسبندگی خوبی به ته چین مرغ خواهد داد.
- هرچقدر میزان زعفران بیشتری در ته چین استفاده نمایید، بو و رنگ بهتری خواهد داشت.
- جهت پخت ته چین مرغ حتما از قابلمه تفلون استفاده نمایید.
- می توانید سینه مرغ را به شکل تکه ای خرد نمایید و به همراه پیاز تفت بدهید تا پخته بشود.
- بهتر است ماست آبکی نباشد. سعی کنید از ماست چکیده و شیرین استفاده نمایید. البته می توانید از ماست چکیده ترش نیز استفاده کنید تا مزه خوب و جدیدی به ته چین شما دهد.
- هنگام آبکشی حتما برنج را زنده تر از همیشه بردارید به این دلیل که هنگام اضافه کردن مواد ته چین موجب نرم شدن می گردد.