آموزش طرز تهیه خورش هویج مجلسی تبریزی به صورت مرحله به مرحله

آموزش طرز تهیه خورش هویج خوشمزه

خورش هویج یکی از انواع خورش های ایرانی است که اصالتا متعلق به شهر تبریز می باشد و با اسامی چون خورش هویج ترکی و خورش هویج تبریزی هم شناخته می شود.

مواد مورد نیاز برای پخت خورش هویج

مواد لازم برای ۴ نفر

• پیاز بزرگ ۱ عدد
• آلو خورشتی 200 گرم
• هویج یا زردک 500 گرم
• رب گوجه فرنگی ۱/۲ ق غذا خوری
• روغن مایع به اندازه کافی
• گوشت خورشتی 500 گرم
• زعفران دم کرده
• شکر به مقدار لازم
• لیموترش به مقدار لازم
• چوب دارچین ۱ عدد
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه

دستورالعمل تهیه خورش هویج

مرحله اول

جهت پخت خورش هویج مجلسی نخست پیاز را بعد از گرفتن پوست و شستشوی آن به صورت نگینی خرد کرده و بعد یک قابلمه مناسب را بر حرارت بگذارید و کمی روغن درون آن بریزید. بعد از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه بیافزایید.

مرحله دوم

پیاز را مقداری تفت دهید تا نرم بشود بعد کمی زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را تا موقعی که پیاز و زردچوبه یکدست بشوند ادامه دهید. در همین هنگام گوشت خورشتی را بعد از شستشو به اندازه خورشتی ( مثل خورشت قیمه ) خرد نمایید. بعد از خرد کردن گوشت آن را به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه نمایید. تفت دادن مواد را تا زمانی ادامه دهید که گوشت سرخ بشود و تغییر رنگ دهد.

مرحله سوم

بعد از اینکه گوشت تغییر رنگ داد چند لیوان آب جوش را به همراه مقداری چوب دارچین به قابلمه بیافزایید و بگذارید گوشت با حرارت کم بپزد. می توانید جهت سرعت در کار از زودپز استفاده نمایید.

مرحله چهارم

در این مرحله باید هویج ها را آماده نمایید. برای این کار هویج ها را بعد از شستشو پوست بکنید و به صورت خلالی خیلی نازک به شکل یکدست و یک اندازه خرد نمایید. ( مقداری باریک تر از سیب زمینی سرخ شده ).

مرحله پنجم

یک تابه مناسب را بر حرارت قرار دهید و کمی روغن داخل تابه بریزید بعد از آن هویج های خلالی را درون روغن تفت دهید تا مقداری سرخ بشوند. ابتدا در تابه را بنهید پس از نرم شدن هویج ها کمی زعفران و شکر به آن اضافه کنید و در آخر رب را به هویج بیافزایید و مقداری تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. هر چقدر بیشتر هویج ها تفت داده شوند، خورش در پایان زیبا تر می شود ولی این کار باعث می شود خاصیت هویج ها گرفته شود.

مرحله ششم

در ادامه آلو های خورشتی را به خوبی بشویید و بعد از اینکه گوشت تقریبا پخت، هویج و آلو را به قابلمه اضافه نمایید. در این مرحله کمی نمک و فلفل سیاه  به خورش اضافه کنید و اجازه بدهید که خورش با حرارت کم جا بیفتد.

مرحله هفتم

نیم ساعت قبل از پایان پخت خورش، زعفران دم کرده را بیافزایید و چوب دارچین را از خورش دربیاورید. طعم خورش را مزه کنید و در صورت تمایل کمی آب لیمو ترش به آن بیافزایید. در پایان بگذارید آب خورش کم بشود و روغن بیندازد بعد به همراه برنج سرو نمایید. جهت تزیین نمودن خورش هویج می شود از خلال پسته و زرشک استفاده نمایید. برای این کار کمی زرشک و خلال پسته را در کمی روغن تفت بدهید تا مقداری سرخ شوند بعد در زمان سرو جهت تزیین خورش استفاده کنید.

استفاده از گوشت مرغ در این خورش

در صورتی که علاقه ای به مصرف گوشت قرمز ندارید و تصمیم دارید خورش هویج خود را با گوشت مرغ بپزید کافی است گوشت خورشتی را از مواد حذف نمایید و حدود ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم مرغ به مواد اضافه نمایید. مراحل تهیه خورش هویج با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تفاوتی با یکدیگر ندارد.

نکات پخت خورش هویج

• اضافه کردن شکر و آبلیمو موجب ملس شدن و بالانس مزه ها می گردد.
• در صورتی که از گوشت استفاده می نمایید بهتر است تکه ها آن بزرگتر باشد.
• این خورش کم آب است یعنی باید در انتها خورشت غلیظ و یک دستی داشته باشید.
• چوب دارچین جهت عطر آن است و قابل حذف می باشد.
• در خیلی از دستورات پخت خورش هویج رب گوجه وجود ندارد اما برای خوش رنگ شدن می توانید اضافه کنید.
• هویج نباید خیلی نرم بشود و باید مقدار دندان گیر بشود.